全國2010年10月自學考試餐飲美學試題,本試卷是為考餐飲美學考試的考生準備的試題及答案練習

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.美作為客觀物質存在，體現出獨立于人的意識之外的社會存在價值，其根源在于人類的社會( )

A.發展
B.工作
C.活動
D.實踐

2.美存在于各類事物的內容和形式的統一之中,這就是美的( )

A.形象性
B.社會性
C.延展性
D.思想性

3.餐飲美學是一門學科，主要研究餐飲審美活動和( )

A.食用價值
B.審美價值
C.藝術價值
D.烹飪制作

6.只有把美的規律與餐飲實際需要結合起來,才能創作出好的烹飪( )

A.形象特點
B.圖案紋樣
C.主題內容
D.形象感覺

8.餐飲色彩除了對視覺環境產生影響外，還刺激人的情緒、心理和( )

A.嗅覺
B.食欲
C.觸覺
D.聽力

17.素以“白如玉、聲如磬、明如鏡”著稱的白瓷茶具產自于( )

A.浙江
B.宜興
C.福州
D.景德鎮

19.禮儀與飲食關系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及( )

A.人與人之間的關系
B.人與物之間的關系
C.人與景之間的關系
D.人與自然之間的關系

20.餐飲企業在競爭中取勝的重要手段是( )

A.飯店規模
B.餐廳面積
C.餐飲特色
D.餐具檔次

21.為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節餐廳的特定的形象識別，主要依賴于餐臺的( )

A.方圓
B.大小
C.設計
D.高低

22.美食節氣氛營造中最主要的核心要素之一是( )

A.方臺的布置與裝飾
B.圓臺的布置與裝飾
C.臺面的布置與裝飾
D.臺圖的布置與裝飾

23.在中國式餐廳布置中與明清家具遙相呼應，具有深色木結構外框的是中國傳統的( )

A.壁燈
B.宮燈
C.臺燈
D.落地燈

24.法國式餐廳裝飾風格中最突出的洛可可式產生于( )

A.路易十三時期
B.路易十四時期
C.路易十五時期
D.路易十六時期

25.構成書法藝術的視覺要素是點畫、結構和( )

A.章法
B.方法
C.形式
D.風格

4.垂直線常和嚴肅、端正聯系在一起;水平線則常與平穩相關;三角形意味著無比的( )

A.不穩
B.動感
C.穩定
D.寧靜

18.面點造型制作有其獨特的表現形式，它通過面點師精巧靈活的雙手完成( )

A.加工切片
B.立塑造型
C.色彩組合
D.裝置點綴

7.在餐飲美的基本法則與運用中，多樣與統一的法則，也就是在對比中求( )

A.調和
B.變化
C.平衡
D.虛實

5.餐飲美不僅要有生動優美的形象，而且要具有人們所喜聞樂見的藝術形式。餐飲美與餐飲形式的關系是( )

A.影響關系
B.指導關系
C.主導關系
D.依附關系

9.餐廳整體格局的設計,除了考慮工作特性外,也要考慮到( )

A.加工的需求
B.環境的需求
C.功能的需求
D.顧客的需求

10.確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，可根據所選定的名稱和風格，設計出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環境，這項工作應在進行外觀設計( )

A.之中
B.之前
C.之列
D.之后

11.家具在餐廳中的陳設形式，主要是指家具的使用習慣和審美趣味需密切結合人們的 ( )

A.生產活動
B.創造活動
C.生活習慣
D.藝術活動

15.以青色鈷料繪制成清新典雅的畫面，作為瓷器上的裝飾，具有水墨畫一樣的效果和鮮明的民族特色，被稱為( )

A.粉彩
B.青花
C.釉色
D.白瓷

12.在選擇陳設內容、確定陳設格局時，都要充分考慮餐飲空間的( )

A.性質和用途
B.大小與變化
C.時尚與文化
D.古典與現代

16.為展現出菜點的色、香、味、形、意，中國餐飲文化歷來講究美食配( )

A.美酒
B.美景
C.美人
D.美器

13.具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優點，并能以其色彩、圖案和質地美化環境和渲染氣氛的餐廳的地面覆蓋物是( )

A.地板
B.地磚
C.地面
D.地毯

14.原始陶器具有原始時代的鮮明特點，不論人物、動物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現出淳厚、質樸的感情。具體體現在原始陶器的( )

A.結構變化上
B.色彩裝飾上
C.裝飾圖案上
D.造型大小上

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美產生于勞動，在美產生的過程中，______先于審美。

2. 對稱類似均齊，是______的組合，體現了秩序和排列的規律性。

4. 烹飪色彩的調和對比是指______較弱的色彩對比。

5. 象形盤是在模仿______的基礎上設計而成的。

6. 凸雕也稱浮雕或陽紋雕，就是在原料的表面上刻出______的圖案。

7. 宴會花臺具有體現宴會主題、反映______和增加宴會氣氛的作用。

9. 在歐洲文化藝術發展史上，15～16世紀的______運動，開創了歐洲文化藝術發展史上的新紀元。

3. 色彩的辨別力、______和象征力是色彩心理學上的三個重要問題。

10. 在VI的眾多要素中，______是應用最為廣泛、出現頻率最高的視覺語言。

8. 禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他人______的行為規范。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.漸次

2.視錯覺

3.色彩的明度

5.美食廊

4.冷拼構圖

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.如何理解餐飲色彩味覺的產生？

2.西式古典家具的主要風格有哪些?

4.簡述熱菜造型的自然形、圖案形、象形形的表現特點。

5.簡述宴會娛樂活動的常用形式。

3.簡述漆器比青銅器、陶器優越的特點。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試分析產生“人為空間感”的主要因素和作用。

2.聯系餐飲實際，試述食品雕刻藝術在宴席中的主要作用。