全國2011年10月自學考試餐飲美學試題，本試卷是為考餐飲美學考試的考生準備的試題及答案練習

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的(　　　)

A.表現
B.內在
C.作用
D.地位

3.美學是一門研究審美關系的科學，美學研究人對(　　　) A．自然的關系

A.社會的關系
B.理想的關系
C.現實的關系

4.餐飲美學是運用美學原理研究餐飲消費與餐飲服務中美的創造與美的(　　　) A．學術問題

A.理論問題
B.社會問題
C.欣賞問題

5.不同的線型有自己的意味，水平線則常與(　　　)

A.跳躍相關
B.平穩相關
C.嚴肅相關
D.大方相關

7.廚房空間藝術處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產工具的造型和(　　　)

A.虛擬空間布局
B.實體空間布局
C.可變空間布局
D.共享空間布局

8.色彩具有進退感，如冷色是向視覺方向漸遠，因而使空間感(　　　)

A.變寬
B.變深
C.變小
D.變大

10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發展史上的第一個(　　　)

A.高峰期
B.初始期
C.低谷期
D.平穩期

12.餐飲的織物裝飾構成了餐飲區域的(　　　)

A.內部環境
B.底部環境
C.外部環境
D.頂部環境

13.在飯店設計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內設計師到飯店經營管理者又都必須考慮(　　　)

A.間接照明設置
B.直接照明設置
C.裝飾照明設置
D.人工照明設置

14.所謂基礎照明是指大空間內全面的照明，關鍵在于與重點照明的亮度要有適當的比例，在室內形成一種格調，它是最基本的(　　　)

A.照明方式
B.照明設置
C.裝飾方式
D.直接方式

16.在餐飲經營活動中，舉辦美食節可以采用多種形式展現(　　　)

A.餐飲產品
B.餐飲活動
C.特種活動
D.統一活動

18.在進行外觀設計之前就應該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風格，根據所選定的名稱和風格才能設計出與名稱相符的外觀及有特色的(　　　)

A.餐飲服務
B.餐飲環境
C.餐飲檔次
D.餐飲內容

19.家具在餐廳中的陳設形式，常與人們日常生活習慣和(　　　)

A.生產活動相聯系
B.創造活動相聯系
C.審美意識相聯系
D.藝術活動相聯系

20.禮儀與飲食的關系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及(　　　)

A.人與人的關系
B.人與物的關系
C.人與景的關系
D.人與自然的關系

21.餐飲特色是餐飲企業在競爭中取勝的重要手段，如何創特色，需要(　　　)

A.擴大飯店規模
B.增大餐廳面積
C.認真分析思考
D.提高餐具檔次

22.美存在于各類事物的內容和形式的統一之中，這就是美的(　　　)

A.形象性
B.藝術性
C.審美性
D.社會性

24.飯店里任何一個廳室都是一個空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)

A.色彩來體現
B.內格來體現
C.深度來體現
D.高度來體現

25.餐飲裝飾布置中強調，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)

A.材料選擇
B.色彩選擇
C.空間選擇
D.質地選擇

2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的(　　　) A．發現

A.向往
B.感應
C.創造

6.從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理和(　　　)

A.食欲的要求
B.視覺的要求
C.身體的要求
D.心理的要求

9.中國傳統的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著很高的藝術價值，而且具有不可或缺的(　　　)

A.經濟價值
B.現代價值
C.商業價值
D.實用價值

17.美食節的主題一般分為傳統風格、外來風格和(　　　)

A.古典風格
B.鄉村風格
C.現代風格
D.浪漫風格

23.在審美活動中，比例指體現事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關系的(　　　)

A.形式構成
B.色澤構成
C.空間構成
D.平面構成

11.美食節餐桌臺面上最常用、最直接的推銷工具是(　　　)

A.烹飪原料
B.宣傳印刷品
C.烹飪餐具
D.裝飾品

15.在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是(　　　)

A.以現代形式為主
B.以傳統形式為主
C.以時尚形式為主
D.以民間形式為主

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美是物的感性形式所顯示的對人的本質力量的______的肯定價值。

2. 尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關系。

3. 色彩產生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產生的。

5. 以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

9. 餐飲空間的設計與布置強調的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

10. 視覺藝術是指通過視覺來______和欣賞的藝術。

4. 美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。

7. 食品造型藝術的根本目的是為了______食欲，啟發品味。

6. 以漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期，其中尤以______為最。

8. 面點的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.連續重復性圖案

2.色彩的純度

3.鏤空雕

4.宴會展臺

5.企業造型

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡述色彩明度的基本含義。

3.簡述盛器造型的分類與功能。

4.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術特色。

5.簡述宴會服飾文化的基本要求。

2.如何確定墻面陳飾的形式和內容?

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述餐廳格局設計的基本要求。

2.試述餐飲美學的概念以及學習餐飲美學的意義。