下文是希賽自考頻道整理的2021年4月自考00193飯店管理概論真題與答案，想要查看更多自考真題，可以選擇【自考歷年真題】【自考題庫app下載】。

浙江省2021年4月高等教育自學考試飯店管理概論試題

課程代碼:00193

1.請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

2.答題前,考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

一、單項選擇題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。

1.飯店是生產性企業，生產和銷售

A.有形商品

B.無形商品

C.電子商務產品

D.可儲存的產品

2.飯店是一個城市的

A.基礎設施

B.窗口

C.支柱

D.政府部門

3.飯店管理的

指飯店管理的對象和內容。

A.主體

B.介體

C.功能

D.客體

4.____飯店服務質量的主體、基礎和水準。

A.規范服務

B.個性服務

C.飯店的硬件

D.飯店的功能布局

5.我國目前大部分飯店采用______的組織結構。

A.直線制

B.直線職能制

C.事業部制

D.矩陣式

6.飯店個性化服務的出發點是_______的原則。

A.員工滿意

B.經濟效益

C.社會效益

D.顧客滿意

7._____是飯店培訓工作的起點。

A.發現培訓需求

B.制訂培訓計劃

C.實施培訓計劃

D.評估培訓效果

8.飯店CIS的內容為傳播飯店的

A.形象和經營宗旨

B.內在氣質和外顯特征

C.產品與價格

D.文化和氣質

9.飯店市場定位要求飯店從______出發,樹立區別與競爭對手的獨特形象。

A.產品特色

B.服務特色

C.消費者

D.飯店形象

10.飯店______指對飯店物資要按照決策確定的標準采購和使用。

A.物資管理

B.物資分類

C.物資標準化

D.物資采購組織

二、填空題:本大題共10小題,每小題2分,共20分。

11.飯店企業必備的生產要索包括有合法的法人資格、必備的生產要素、正常的經營活動和_____。

12.飯店的社會作用主要體現在管理、社會文明禮貌和_____等方面有表率作用。

13.飯店管理的目標是創造效益,其中最根本的效益是_____。

14.飯店可以通過制作飯店組織圖、劃分業務界面、建立崗位責任制和____等手段將組織結構具體化和細化。

15.飯店全面質量管理的特點包括全過程的管理、全方位的管理、全員參與的管理和______。

16.飯店員工的招收應遵循公開招收、自愿報名、全面考核和_____的原則。

17.飯店的CIS由MIS.VIS和_____等要素構成。

18.飯店市場細分變量包括地理、人口統計、心理和_______等變量。

19.飯店_____指飯店規定的各類物資的倉儲限額。

20.飯店設備的壽命包括物質壽命、經濟壽命折舊壽命和_____等。

三、名詞解釋題:本大題共5小題,每小題3分,共15分。

21.社會效益

22.飯店計劃

23.飯店組織結構

24.飯店人力資源管理

25.飯店市場細分

四、簡答題:本大題共5小題,每小題6分,共30分。

26.什么是飯店業務的特點?

27.科學的飯店功能布局應體現出哪些內容?

28.飯店服務質量管理體系包括哪些內容?

29.飯店設備日常維護保養的基本要求包括哪些?

30.飯店物資有哪些采購方式?

五、論述題:本大題15分。

31.根據所學,解釋說明什么是組織寬度和授權原則?飯店管理為什么需要授權?