一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將;答題紙;的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.餐飲經濟學是研究餐飲企業為實現其產品(服務)在

A.生產過程中表現出的經濟現象、經濟關系和經濟規律的科學

B.消費過程中表現出的經濟現象、經濟關系和經濟規律的科學

C.從生產向消費的轉移過程中表現出的經濟現象、經濟關系和經濟規律的科學

D.消費后表現出的經濟現象、經濟關系和經濟規律的科學

2.餐飲業的產品是通過將各類原料進行加工制作出來的，從這一點來看，餐飲業具有

A.采礦業性質;B.加工業性質

C.服務業性質;D.建筑業性質

3.直接決定餐飲業最終產品價格的是

A.農產品的價格;B.服務人員的工資

C.經營場所的裝修費用;D.經營管理費用

4.將食品工業門類劃分為農產品、畜產品和水產品是

A.依照原料來劃分的;B.依照加工程度劃分的

C.依照食品產品功能劃分的;D.依照國民經濟產業門類劃分的

5.在我國旅游餐飲的現狀中，餐飲還沒有發展或只有小型的個體小吃攤位，游人購買餐飲產品不方便，旅游者多靠自帶的食品來滿足自己的飲食需求，這種情況屬于

A.開發很早的旅游區;B.開發較早的旅游區

C.剛剛起步的旅游區;D.成熟的旅游區

6.屬于餐飲市場人才機制建設微觀層面內容的是

A.塑造有利于人才培養與發展的環境;B.做好人才培養的長遠規劃工作

C.建立基于人才分類、分層機制的教育體系;D.加強餐飲企業的人力資源開發與管理

7.產生餐飲需求的前提條件是

A.餐飲產品豐富;B.餐飲服務質量高

C.人們可支配收入的提高;D.生活節奏的加快

8.餐飲消費需求的多樣性造成了餐飲市場的

A.多樣性;B.地域性

C.層次性;D.廣泛性

9.由餐飲消費者的生理習慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關系叫做

A.餐飲市場的餐式結構;B.餐飲市場的餐類結構

C.餐飲市場的消費結構;D.餐飲市場的競爭結構

10.餐飲企業從自身供給的產品成本或預期取得的收益出發決定產品的價格的定價行為屬于

A.針對消費者的定價行為;B.針對企業自身的定價行為

C.針對同行業競爭企業的定價行為;D.針對市場的定價行為

11.目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業態為

A.大眾餐館類業態;B.快餐類業態

C.高檔正餐類的業態;D.主題餐飲類業態

12.餐飲產品的品牌、特色、風格等要素屬于餐飲產品一般構成中的

A.核心部分;B.主體部分

C.形式部分;D.延伸部分

13.滿足心理需求的餐飲產品

A.是最基本的餐飲產品

B.是餐飲產品的主體部分

C.可以解決消費者的饑渴，滿足消費者的食欲

D.包括餐飲服務人員所提供的完善的餐飲服務

14.從餐飲產品生命周期階段來看，當購買產品的潛在顧客逐漸減少，主要以對該類產品比較鐘愛的消費者重復購買為主，餐飲產品的市場需求逐步趨于飽和，此時處于

A.投入期;B.成長期

C.成熟期;D.衰退期

15.餐飲服務產品開發創新的主要內容是

A.服務方式的創新;B.服務目標的創新

C.服務人員的創新;D.服務語言的創新

16.我國餐飲行業的真正發展開始于

A.20世紀50年代初;B.20世紀70年代初

C.20世紀80年代初;D.21世紀初

17.餐飲行業協會通過舉辦各種講座、研討會、培訓班來提供培訓服務，使企業員工的技能和知識不斷更新，體現了餐飲行業協會的

A.服務職能;B.溝通職能

C.整合職能;D.協調職能

18.日本餐廳規模與我國相比，相對

A.小型化;B.大型化

C.單一化;D.多樣化

19.現代的行業協會

A.是一種官方組織

B.屬于政府的管理機構系列

C.是政府派出的管理某一行業的組織

D.是由同行業企業自發組建的非營利、自律性行業管理組織

20.國外餐飲業的經驗對中國餐飲業的啟示，說法正確的是

A.擴大店面規模;B.開發創新產品品種

C.重視人才培養;D.小型化、特色化

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將;答題紙;的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

21.現階段我國餐飲業的所有制形式有

A.國有;B.集體

C.三資;D.個體

E.私營

22.影響餐飲業可持續發展的因素包括

A.餐飲資源條件;B.餐飲設施建設

C.管理系統與軟件建設;D.區域經濟條件

E.區域社會條件

23.餐飲市場機制的特點有

A.客觀性;B.內在性

C.方向性;D.制約性

E.動態性

24.根據狹義的餐飲市場定義，餐飲市場的形成必須具備

A.餐飲產品購買者;B.餐飲購買力

C.餐飲購買欲望;D.餐飲產品供給者

E.餐飲供給欲望

25.餐飲企業的產品競爭行為主要表現為

A.產品數量競爭;B.產品創新競爭

C.產品質量競爭;D.文化競爭

E.產品價格競爭

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.我國21世紀餐飲業將向兩個方面發展，一是深入挖掘中華傳統菜系特色，保證烹調技術品質;二是追求標準化、簡單化、快捷化的連鎖快餐店，從價格品種競爭轉向______競爭階段。

27.依據不同的維系關系，產業間的關聯方式常分為三種：一是前向關聯，二是后向關聯，三是______。

28.餐飲業與食品工業的關系主要體現在兩方面：一是餐飲業的發展______于食品工業的發展;二是餐飲業的發展帶動了食品工業的發展。

29.影響餐飲業價格的因素，就營業單位來講，一般應包括三個方面的因素：______、軟件和制度。

30.餐飲需求調查和預測的內容主要包括餐飲需求構成、______和餐飲需求行為。

31.狹義的餐飲市場結構是指餐飲市場的______。

32.餐飲市場競爭的內容包括______、價格競爭和促銷活動的競爭。

33.業態就是企業的______。

34.餐飲供求平衡調控的目標包括量的均衡與______兩部分。

35.餐飲食物產品不僅包括食物這一實體，還包括食物的______，以及食品的衛生營養狀況。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲市場機制的連鎖性

37.餐飲需求價格彈性

38.廣義的餐飲市場

39.狹義的餐飲產品

40.消費需求途徑

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述餐飲業的基本特征。

42.簡述餐飲業與農業在生產技術方面存在聯系的必然性。

43.消費者餐飲消費支出指標包括哪些項目?

44.簡述餐飲市場開拓的意義。

45.簡述餐飲產品的供給構成。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述我國餐飲科技化過程中必須解決的問題。

47.試述餐飲產品開發創新的過程。