吉林“專升本”食品微生物課程考試大綱(試行)

一、考試內容

食品微生物知識點難易程度及所占比例

1.緒論

(1)微生物的基本概念以及微生物在生物分類學中的地位。

(2)微生物的生物學特點和作用。

(3)微生物學的主要分支學科和發展史。

(4)食品微生物學的研究對象和任務。

2.微生物主要類群的形態、結構和功能

(1)原核微生物和真核微生物的主要區別。

(2)細菌細胞的形態結構、化學組成和生理功能以及細菌的繁殖特點和菌落特征，細菌的命名及其分類地位。

(3)革蘭氏染色技術的原理和方法。

(4)放線菌的形態結構、菌落特征和繁殖方式。

(5)藍細菌、立克次氏體、衣原體、支原體、古生菌等原 核微生物的形態結構和生理功能。

(6)酵母菌細胞的形態結構、繁殖特點、菌落特征和生活 史類型。

(7)顯微鏡、測微尺、血球計數板的結構、原理和基本使 用技術。

(8)霉菌細胞的形態結構、霉菌的繁殖方式、菌落特征和 生活史。

(9)病毒的生物學特性以及形態結構特點和增殖過程，噬菌體的形態結構以及烈性噬菌體和溫和噬菌體的繁殖特點，噬菌體的監測方法以及噬菌體和發酵工業的關系。

3.微生物的營養

(1)微生物的細胞化學組成。

(2)微生物的營養要素及其功能。

(3)微生物吸收營養物質四種方式的性質和特點。

(4)微生物四大營養類型的劃分依據及其微生物種類。

(5)微生物培養基的類型及配制的原則和方法。

4.微生物的代謝

(1)微生物新陳代謝與酶促反應之間、物質代謝與能量代謝之間、合成代謝與分解代謝之間、初級代謝與次級代謝之間的相互區別和聯系。

(2)微生物的能量代謝和生物氧化類型。

(3)微生物對碳水化合物、蛋白質、脂肪的分解過程以其分解代謝途徑的特點和生理意義。

(4)微生物各種發酵途徑及其在發酵工業中的應用。

(5)微生物獨特的合成代謝。

5.微生物的生長及其影響因素

(1)微生物生長和繁殖的概念，個體生長、個體繁殖和群體生長之間的相互關系。

(2)微生物生長量的測定方法。

(3)微生物的生長曲線及其規律特點以及對微生物培養和發酵生產的指導意義。

(4)微生物的同步培養和連續培養技術。

(5)影響微生物生長的環境因素。

(6)不同溫度類型、不同pH類型的微生物的生理特點。

6.微生物的遺傳變異與菌種選育

(1)微生物遺傳變異生物物質基礎以其存在形式。

(2)微生物基因突變的類型、特點和機制。

(3)原核微生物和真核微生物基因重組的方式和特點。

(4)微生物菌種分離純化的方法步驟。

(5)誘變劑的類型、特點和使用，掌握誘變育種的工作程序和方法步驟。

(6)營養缺陷型突變菌株的篩選方法和具體應用。

(7)微生物雜交育種的實例及其方法步驟。

(8)原生質體融合育種技術的操作程序。

(9)基因工程育種技術的操作步驟和取得的成就。

(10)微生物菌種退化的原因，菌種復壯的方法、防止菌種退化的措施以及菌種的保藏的方式和原理。 

7.發酵食品微生物

(1)各類發酵食品微生物的生物學特性。(包括形態結構特征、培養特征和生理生化特點)

(2)不同發酵食品的發酵機理。

(3)各類發酵食品微生物的菌種的選擇和擴大培養技術。

(4)各類發酵食品的生產工藝和技術要點。

(5)單細胞蛋白(SCP)、微生物酶制劑、益生菌開發和應用。

8.微生物與食品腐敗變質

(1)微生物污染食品的途徑及其控制措施。

(2)微生物引起食品腐敗變質的基本原理、內在因素和外界條件。

(3)各種食品變質的癥狀、原因和微生物區系組成以及引起不同食品變質微生物的種類及其特性。 

(4)食品保藏與防腐殺菌的主要方法和基本原理及其具體應用。

9.食品衛生微生物

(1)食物中毒的概念及其類型。

(2)常見的細菌性食物中毒的病原菌種類和生物學特性， 中毒癥狀和中毒機理，病菌來源和防治措施。

(3)常見的真菌性食物中毒的產毒菌種類、產毒條件、毒素性質、中毒癥狀、防霉方式和去毒措施。 

(4)污染食品引起的常見人畜共患疫病的病原菌種類和生 物學特性，發病癥狀和致病機理，疫病傳染途徑和防治措施。

(5)食品衛生標準中的微生物學的指標及其食品衛生學意義，檢測程序、方法和報告方式。

二、試卷結構 

考試題型為單項選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋、簡答題，滿分100分。

原網址：http://www.jlsb.org.cn/a/minzhengxinwen/dagang/597.html