江蘇2022年專轉本食品專業大類基礎理論考試大綱1

一、考試性質

食品專業大類專業綜合科目基礎理論考試是為江蘇省普通 高校“專轉本”選拔考試招收食品類專業學生而設置的全省統一 考試。其目的是科學、公平、有效地測試考生在高職(專科) 階 段相關專業知識、基本理論與方法的掌握水平。考試評價的標準 是報考該專業大類的高職(專科)優秀畢業生應能達到的及格或 及格以上水平，以利于各普通本科院校擇優選拔，確保招生質量。

二、適用專業

本考試大綱適用于食品衛生與營養學( 100402 )、食品科學與 工程(082701 )、食品質量與安全(082702 )。

三、命題原則

1.把握命題范圍

嚴格按照考試大綱，考試內容在深度和廣度上不能超出大綱 的規定，也不能降低要求; 試題應有考核意義，重點考核本學科 考生應掌握的基本知識。

2.控制試卷難度

試卷結構合理，確保考查知識的重點突出，題量恰當，難度 適中，不出偏題。

3.確保命題準確

試題內容準確，沒有學術上爭議的問題。試題表述簡明、用

詞準確、得當、規范，參考答案準確、完整、無誤。

四、考查內容

(一) 課程 A：食品營養學

【考查目標】

1. 掌握六大營養素的生理功能。

2. 掌握營養素的來源、推薦攝入量( RNI )/適宜攝入量( AI )。

3. 熟悉各類食物的主要營養價值。

4. 掌握營養平衡及不同人群的營養需要。

5. 熟悉營養配餐的基本方法。 【考查內容】 1.食物的消化吸收

1. 1 消化系統的組成

1. 1. 1 消化道的組成與功能

1. 1.2 各消化腺的功能

1.2 食物的消化

1.2. 1 各類營養素的消化部位

1.2.2 各類營養素的消化產物

1.3 營養素的吸收

1.3. 1 各類營養素的吸收部位

1.3.2 各類營養素的吸收形式

2. 能量與營養素

2. 1 蛋白質

2. 1. 1 蛋白質生理功能

2. 1.2 氨基酸與肽

2. 1.3 氮平衡

2. 1.4 食物蛋白質的營養價值評價

2. 1.5 蛋白質的需要量及食物來源

2.2 脂類

2.2. 1 脂類的功能

2.2.2 脂肪酸的分類

2.2.3 食物脂肪的營養價值評價

2.2.4 脂類的食物來源

2.3 碳水化合物

2.3. 1 碳水化合物的分類及功能

2.3.2 碳水化合物的食物來源、推薦攝入量(RNI )/適宜攝 入量(AI )

2.3.3 膳食纖維的定義

2.4 能量

2.4. 1 能量單位及能量來源

2.4.2 人體的能量消耗

2.4.3 人體能量需要量的確定

2.5 礦物質

2.5. 1 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的生理功能

2.5.2 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的代謝吸收

2.5.3 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的需要量及食物來源

2.6 維生素

2.6. 1 幾種水溶性維生素的生理功能和人體需要量

2.6.2 幾種脂溶性維生素的生理功能和人體需要量

2.6.3 各種維生素的主要食物來源

2.7 水

2.7. 1 水的生理功能

2.7.2 水的人體需要量

2.7.3 水的食物來源

3. 各類食品的營養價值

3. 1 谷薯類食品

3. 1. 1 谷類的營養價值

3. 1.2 薯類的營養價值

3.2 豆類食品

3.2. 1 豆類的營養價值

3.3 果蔬類食品

3.3. 1 水果的營養價值

3.3.2 蔬菜的營養價值

3.4 動物性食品

3.4. 1 畜類的營養價值

3.4.2 禽類的營養價值

3.4.3 蛋類的營養價值

3.4.4 水產類的營養價值

3.4.5 乳類的營養價值

4. 膳食結構與健康

4. 1 膳食結構

4. 1. 1 膳食結構類型

4. 1.2 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

4.2 食譜編制

4.2. 1 計算法

4.2.2 食物交換份法

4.2.3 計算機食譜編制法

5. 特殊人群營養

5. 1 孕婦營養與膳食

5. 1. 1 孕婦的營養需要

5. 1.2 孕婦的膳食干預

5.2 乳母營養與膳食

5.2. 1 乳母的營養需要

5.2.2 乳母的膳食干預

5.3 嬰幼兒營養與膳食

5.3. 1 嬰幼兒的營養需要

5.3.2 嬰幼兒的膳食干預

5.4 兒童、青少年營養與膳食

5.4. 1 兒童的營養需要

5.4.2 兒童的膳食干預

5.4.3 青少年的營養需要

5.4.4 青少年的膳食干預

5.5 老年人營養與膳食

5.5. 1 老年人的營養需要

5.5.2 老年人的膳食干預